Les bienfaits du yogourt

Les bienfaits du yogourt
On le juge avant tout délicieux et pratique. Toutefois, il a bien plus à nous offrir. Le yogourt présente divers avantages qui font de lui un aliment de choix.

TEXTURE… NUTRITIVE

Texture....nutritive

La consistance crémeuse et onctueuse du yogourt provient de l'acide lactique, qui apparaît au moment de la fermentation du lait. Celle-ci est produite à partir de deux ferments : le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus1, 2. Les souches S. thermophilus et L. bulgaricus, que nous utilisons dans les yogourts Danone, ont été identifiées par notre Centre de recherche Daniel Carasso, en France; toutes deux sont propres à Danone.

DIGESTION FACILITÉE

Digestion facilitée

Pendant le processus de fermentation, 20 à 30 % du lactose est transformé en acide lactique. Comme le yogourt contient des bactéries telle la galactosidase1, il peut être consommé et mieux toléré par les gens intolérants au lactose. Sa texture favorise son absorption : plus épais que le lait, il parcourt plus lentement le système digestif, ce qui permet à l'enzyme lactase de décomposer plus efficacement le lactose3, 4, 5, 6, 7.

FAIBLE EN GRAS

Faible en gras

Les produits laitiers génèrent environ 18 % de l'apport quotidien en matières grasses8 dans l'alimentation des Canadiens. L'apport moyen recommandé en matières grasses, soit 20 à 35 % de l'apport énergétique total, équivaut en moyenne à 65 g pour les femmes et à 90 g pour les hommes9. Le yogourt peut vous aider à respecter les limites recommandées : il ne contient habituellement pas plus de 5 grammes de matières grasses par portion ! C'est un aliment santé : non seulement il est faible en gras, mais il apporte protéines, vitamines et minéraux.

UNE FORMULE GAGNANTE

Formule gagnante

Les protéines contenues dans le yogourt et les produits laitiers sont reconnues pour leur très grande qualité10. En plus d'être complètes et bien absorbées par votre organisme, elles vous fournissent des acides aminés essentiels, que votre corps est incapable de synthétiser et qu’il doit se procurer par l'alimentation11. Une portion de yogourt vous apporte en moyenne 4 g de protéines, ce qui représente 7 % de l'apport quotidien recommandé si vous êtes un homme et 9 % si vous êtes une femme9.

VITAMINES
ET MINÉRAUX

En général, vous trouverez dans le yogourt les vitamines et minéraux suivants1 :

  • Calcium
  • Phosphore
  • Potassium
  • Vitamines du complexe B, particulièrement la riboflavine
  • Vitamine A
  • Vitamine D

Le yogourt est sans contredit un aliment santé; vous tirerez un grand avantage à l'intégrer à vos habitudes alimentaires.

  1. Danone World Newsletter, Nr 2, October 1993.
  2. http://www.milkingredients.ca/
  3. Vonk et al., 2003.
  4. Shemak et al., 1995.
  5. Marteau et al., 1990.
  6. Labyen et al., 2001.
  7. Zhong et al., 2002.
  8. Agriculture and Agri-food Canada, according to Food Expenditure survey, 2001, updated in 2004.
  9. Institute of Medecine, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients), September 2002, in http://www.nap.edu/books/0309085373/html/.
  10. Whitney, E.N. et S.R. Rolfes, Understanding Nutrition, 9e édition, 2002.
  11. Hewitt, D. B and H. J. Bancroft, « Nutritional value of yogurt », J. Dairy Res., Nr 52, 1985, p. 197-207.
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