Santé

Les Bienfaits du yogourt


On le juge avant tout délicieux et pratique. Toutefois, il a bien plus à nous offrir. Le yogourt présente divers avantages qui font de lui un aliment de choix.

Texture... nutritive

La consistance crémeuse et onctueuse du yogourt provient de l'acide lactique, qui apparaît au moment de la fermentation du lait. Celle-ci est produite à partir de deux ferments : le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus1, 2. Les souches S. thermophilus et L. bulgaricus, que nous utilisons dans les yogourts Danone, ont été identifiées par notre Centre de recherche Daniel Carasso, en France ; toutes deux sont uniques à Danone.

Digestion facilitée

Pendant le processus de fermentation, 20 à 30 % du lactose est transformé en acide lactique. Comme le yogourt contient des bactéries telle la galactosidase1, il peut être consommé et mieux toléré par les gens intolérants au lactose. Sa texture favorise son absorption : plus épais que le lait, il parcourt plus lentement le système digestif, ce qui permet à l'enzyme lactase de décomposer plus efficacement le lactose3, 4, 5, 6, 7.

Faible en gras

Les produits laitiers génèrent environ 18 % de l'apport quotidien en matières grasses dans l'alimentation des Canadiens8. L'apport moyen recommandé en matières grasses, soit 20 à 35 % de l'apport énergétique total, équivaut en moyenne à 65 g pour les femmes et à 90 g pour les hommes9. Le yogourt vous permet de respecter facilement la dose recommandée : il ne contient pas plus de 5 grammes de matières grasses par portion ! C'est un aliment santé : non seulement il est faible en gras, mais il apporte protéines, vitamines et minéraux.

Une formule gagnante

Les protéines contenues dans le yogourt et les produits laitiers sont reconnues pour leur très grande qualité10. En plus d'être complètes et bien absorbées par votre organisme, elles vous fournissent des acides aminés essentiels, que votre corps est incapable de synthétiser et doit se procurer par l'alimentation11. Une portion de yogourt vous apporte en moyenne 4 g de protéines, ce qui représente 7 % de l'apport quotidien recommandé si vous êtes un homme et 9 % si vous êtes une femme9.

En général, vous trouverez dans le yogourt les vitamines et minéraux suivants1 :

  • Calcium
  • Phosphore
  • Potassium
  • Vitamines du complexe B, particulièrement la riboflavine
  • Vitamine A
  • Vitamine D

Tous les éléments précités jouent un rôle dans une alimentation saine et équilibrée. Le yogourt est sans contredit un aliment santé ; vous tirerez un grand avantage à l'intégrer à vos habitudes alimentaires.

  1. Danone World Newsletter, no 2, octobre 1993.
  2. http://www.ingredientslaitiers.ca/
  3. Vonk et al., 2003.
  4. Shemak et al., 1995.
  5. Marteau et al., 1990.
  6. Labyen et al., 2001.
  7. Zhong et al., 2002.
  8. Agriculture et Agroalimentaire Canada, d'après les données de l'Enquête sur les dépenses alimentaires en 2001, révision spéciale 2004.
  9. Institute of Medecine, Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients), septembre 2002, in http://www.nap.edu/books/0309085373/html/.
  10. Whitney, E.N. et S.R. Rolfes, Understanding Nutrition, 9e édition, 2002.
  11. Hewitt, D. B et H. J. Bancroft, « Nutritional value of yogurt », J. Dairy Res.,no. 52, 1985, p. 197-207.