Méthode de filtration

À l’origine, la texture caractéristique du yogourt grec était obtenue par filtration. Inspirée de cette méthode, l’utilisation d’une technique de séparation permet aujourd’hui d’obtenir un yogourt qui a une texture épaisse et onctueuse.

Seulement trois ingrédients sont nécessaires à la fabrication d’un yogourt grec nature : du lait, de la crème et des cultures actives. Puisque le processus de séparation enlève une partie liquide du yogourt (communément appelé « petit lait »), il est nécessaire d’utiliser environ trois fois plus de lait pour faire un yogourt grec inspiré de la méthode traditionnelle que pour un yogourt ordinaire. Grâce à cette grande quantité de lait, on obtient un yogourt plus « concentré » en protéines.